Тема для рецептов разнообразнейших блюд из рыбы.
Делимся рецептами)

ЗАПЕЧЕННЫЙ СУДАК

Продукты:

Вам потребуется на 4 порции
400 г брюссельской капусты,
соль,
1 пакетик (90 г) сухого картофельного пюре,
4 яичных желтка,
молотый черный перец,
600 г филе судака (4 шт.),
сок 1/2 лимона,
50 г сыра.

Инструкции:

Брюссельскую капусту тщательно вымыть и отварить в подсоленной воде, чтобы стала мягкой. Затем сделать с помощью миксера со специальной насадкой пюре. Приготовить картофельное пюре, как указано на упаковке, но добавить только половину требуемой жидкости. Когда картофельное пюре остынет, добавить в него яичные желтки и пюре из брюссельской капусты. Посолить, поперчить и выложить в кондитерский мешочек с большой насадкой.

Форму для запекания смазать жиром, рыбное филе сбрызнуть лимонным соком, посолить и выложить в форму. Пюре выдавить из кондитерского мешочка на рыбу и посыпать тертым сыром.

Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 220° на втором уровне снизу в течение 30 минут.

Время приготовления: 1 час.
В одной порции 405 ккал.

 Рецепт рыбного салата.
3-4 яйца, 500 г креветок, 2 шт. рыбного филе (подойдет любое: окунь, судак, треска...), консервы горбуши, половинка луковицы, немного риса, майонез, соль.

Яйца, креветки, рыбное филе и рис отварить, всё остудить. Рыбное филе и горбушу порвать на мелкие части, креветки почистить. Мелко порезать яйца и лук.
Добавить майонез и соль по вкусу. Поставить в холодильник.
Не совсем из рыбы, но она есть.

ЕРШ ПО-ЯПОНСКИ

Ингредиенты:
Филе 3 ершей, сок, лимона, соль, перец, 75 г масла или маргарина, ½ стакана сметаны, петрушка, пучок зелени, 1-2 свежих мандарина, 1-2 ст.л. тертого сыра.
Приготовление:
Рыбное филе сбрызнуть соком лимона и оставить так. Зелень для супа нарезать ломтиками и потушить в маргарине. Рыбу посолить и поперчить и вложить в кастрюлю с тушеными овощами, облить сметаной и сверху уложить мандариновые дольки. Все посыпать тертым сыром и поставить запекать в духовку на 20 мин. К этому подать рассыпчатый рис. Рассчитано на 3 порции.

Засолка рыбы - любых осетровых.
На 1 кг филе рыбы рассол:
- 20 ч/ложек воды
- 20 ч/ложек раст.масла без запаха
- 4 ч/ложки соли крупного помола без горки
- 2 ч/ложки сахарного песку без горки
(Можно эту смесь чуть-чуть поперчить душистым перцем. Добавить маленький лавровый лист)
Эту смесь прокипятить и поставить охлаждаться.

Охлажденной смесью поливать приготовленные кусочки.

В удобную для засолки посуду укладывать слоями:
- слой рыбы и - полили из ложечки (и т.д.)
Сверху прижать тарелкой с не очень тяжелым грузиком. Убрать в прохладное место.
Рыба готова к употреблению через 8 часов.

Приятного аппетита!

"Рыбные котлеты "

Для рецепта Вам потребуются:
- щука (филе) - 600г
- маргарин - 100г
- лук репчатый - 50г
- белая булка (мякоть) - 200г
- яйцо - 3 шт.
- мускатный орех (молотый) - 5г
- сухари панировочные - по потребности
- соль и перец - по вкусу.
Пропустить через мясорубку нарезанные кусочками филе щуки, слегка обжаренный лук, добавить в фарш 1 яйцо, мускатный орех, соль и черный молотый перец. Фарш хорошо вымешать. Сформовать котлеты, обмакнуть их в яичном льезоне и обвалять в панировочных сухарях, после чего обжарить на сковороде. На гарнир к котлетам из щуки подают жареный или отварной картофель, картофельное пюре.

Знаю много рыбных рецептов. Пока напишу самый простой.
Нарезать лук полукольцами и пассерую на сливочном масле (немного обжариваю до мягкости лука). Форель чищу-мою-потрошу. Солю и обмазываю внутри сметаной. Пассерованный лук, смешанный со сметаной, запихиваю в брюшко форелины - и в духовку. Лучше на противень с решеткой, чтобы жир стекал. Для получения румяной корочки можно обмазать сметаной рыбку и сверху.
Целиком выкладываю на блюдо, украшаю зеленью.