Как засолить щучью икру?

20 февраля 2015
1
4 539

Для приготовления солёной щучьей икры понадобится:

• Икра щучья
• Место для работы (легко моющаяся, чистая поверхность)
• Миски, кастрюли или другая ёмкость
• Нож
• Вилка
• Мерная посуда (для приготовления правильной концентрации тузлука)
• Весы для взвешивания икры
• Проточная вода
• Кипящая вода
• Дуршлаг
• Марля или лавсан
• Ложка
• Банки, бочки или другие ёмкости для хранения, в зависимости от количества икры
• Крышки для укупорки
• Соль
• Сахар
• Подсолнечное масло
• Специи по вкусу (тимьян, смесь перцев)
• Холодильник

Засолку икры можно разделить на несколько этапов

Подготовка икры к засолке

Икорные мешки тщательно промываем в проточной воде, до удаления грязи, крови, чешуи. Далее, тщательно отделяем икру от ястыка, плёнки-мешка в котором находится она в чреве рыбы. Этот процесс необходимо провести особо тщательно, так как при соприкосновении соединительных тканей икорных мешков с солевым раствором уже не будет возможности отделить плёнки от икры. Этот процесс выполняется методом погружения ножа в ястык с икрой, который аккуратно, не спеша разрезается по долевой. Это можно сделать держа мешочек в руке или положив на стол. Отделившеюся икру складываем в миску или другую подходящую посуду.

Приготовление тузлука

Для определения концентрации солевого раствора необходимо взвесить икру. Количество раствора готовим в пропорции 1:3. К примеру, на 300 грамм икры понадобится 900 мл воды. Концентрация соли в тузлуке должна быть в пределах 6-7%, именно эта насыщенность обеспечит гарантии относительно гельминтологической чистоты приготовленного вами продукта. Этот процент соли не позволит вашему продукту быть малосольным, для многих икра покажется солоноватой, однако, именно такая солёность признана технологами и паразитологами. При такой концентрации соли срок годности готового продукта увеличится в несколько раз. Для приготовления такой концентрации необходимо 2 столовые ложки кухонной соли, приблизительно 60 г, на 1 литр воды. Воду доводим до кипения и добавляем в неё заранее известное количество соли.

Посол икры

Кипящим солёным раствором заливаем икру на 5-10 минут. Аккуратно помешиваем вилкой, в дуршлаг улаживаем марлю и откидываем икру таким образом сливая воду. Вновь готовим кипящий тузлук той же концентрации и повторяем процедуру ещё раз, но уже выдерживаем икру 10-15 минут. Под действием температуры икра приобретает светло-янтарный оттенок. Подвешиваем мешок с икрой на 15-20 минут. Перекладываем приготовленную икру в миску и дальше вступают в работу ваши вкусовые рецепторы. Классическая рецептура предлагает добавить подсолнечное масло две столовые ложки на полкилограмма икры. Опытные кулинары утверждают, что тимьян и смесь перцев ещё никогда не испортили вкус нашего продукта. Чтобы убедиться в этом или навсегда отвергнуть, нужно самому попробовать, конечно, сначала на малом количестве. Положите маленькую ложечку в отдельную тарелку, добавьте щепотку перца, сухой травы тимьяна, чуть сахара и сами определитесь в достоинствах и недостатках кулинарного шедевра. Добавив к икре всё, что посчитали приемлемым, вилкой тщательно взбиваем икру минут 10-15. Лучшей емкостью для хранения икры безусловно, является стеклянная банка. Перед укладкой икры на хранение тару необходимо простерилизовать паром, сухим жаром в духовке или обдать крутым кипятком. Банку не докладывайте доверху на пару сантиметров. Сверху икру залейте рафинированным подсолнечным маслом, это даст возможность икринкам не слипаться. Хранить такой продукт необходимо в холодильнике.

Как засолить щучью икру

Существует и другой метод засолки и все они отличаются в основном методами подготовки икры к посолу. Вот некоторые варианты:
• Промытые икорные мешки заливаются крутым кипятком, оставляются на 10 минут. Вода сливается, и процесс заливки кипятком повторяется. Далее, с помощью вилки тщательно взбиваем икру, собирая на вилку, вращательными движениями, все соединительные ткани. Икру отцеживаем и производим посол, как и в предыдущем рецепте.
• Промытые икорные мешки можно пропустить через ручную мясорубку, в этом случае плёнки ястыка наматываются на ножи мясорубки, а через отверстия проходят чистые икринки. Далее, обдаём икру кипятком, отцеживаем и вновь обдаём кипятком. Отцеживаем и производим посол.
Как первый, так и второй вариант не даёт нам чистой, без соединительных тканей мешков, икорной массы. Даже небольшие посторонние включения мешаю сделать красивый, аппетитный бутерброд, не говоря уже о вкусовых изысках.

Еще одним способом приготовления является сухой посол. При таком посоле тузлук не готовится, а подготовленная икорная масса засыпается сухой солью из расчёта одна столовая ложка соли на 300 грамм икры.

Как засолить щучью икру

Кроме данной статьи, читали: Особенности приготовления щуки в фольге в духовке и на костре.

Ещё читали:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


*

Комментарии
Vote -1 Vote +1
Cakisa
:

Выкладываем икру в посуду, ставим в холодильник. Через полчаса нашу засоленную щучью икру можно подавать к столу.